Une recette du site :
totirakapon.blogspot.comUne recette qui nous vient de "Sale e Pepe",où elle s'intitule"Escargot de boeuf aux légumes"(aux "odori", exactement...)..
"Escargot", car la viande est enroulée,comme l'est la coquille d'un escargot.Il faut se procurer des tranches de viandes très fines,comme pour un carpaccio.La recette est très simple :on les dispose côte à côte pour former un rectanglesur du papier film transparent.Ces tranches de viande doivent se chevaucher légèrement et ne laisser aucun espace libre par où pourrait s'échapper de la nourriture.On dépose au milieu un mélange d'oignons, de céleris et de carottes("gli odori") finement émincés.(On réserve des légumes que l'on mélangeà de petites tomates et on fait mariner le toutquelques minutes dans de l'huile d'olive et du sel.)On roule sur elle-même la viande,puis on enroule cette espèce de boudin,comme on enroule de la saucisseet on fait tenir le tout avec des morceaux de brochettes.On fait cuire très peu sur un gril très chaudpour garder une viande très saignanteet des légumes presque crus,on sert immédiatement avec le reste des "odori" marinés..Nous aimons beaucoup le "Vinho verde" portugais,vin très légèrement pétillant,très léger (9°)et très sec, il accompagnera à la perfection cette viande. .
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