Une recette du site :
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Voilà la suite de la recette d'hier... Pesto ou Pistou!!! Les deux mots proviennent du latin Pestare qui signifie écraser... Il est vraiment indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation... C'est comme un coup de soleil qui entre dans votre cuisine et qui vous sert à tartiner, à assaisonner ou bien à rehausser les saveurs...
Il faut savoir que la vrai sauce Béarnaise est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'oeuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil,sa servie pour relever les viandes. Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n?est pas originaire du Béarn, mais de Saint-Germain-en-Laye, en région parisienne.
Ingrédients... 250 ml de feuilles de basilic, 3 gousses d'ail, 3 c. à soupe de parmesan, 3 c. à soupe de pignon de pin, huile d'olive.
Préparation... Piler au mortier (ou, à défaut passer au robot) tous les ingrédients sauf l'huile. Ajouter un filet d'huile d'olive et fouetter à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.
Ingrédients... 1 jaune d'oeuf, 1cc de moutarde, 1cs de vinaigre, 2 dl d'huile neutre, 1cs d'éstragon, 1 échalote, sel, poivre.
Préparation... Eplucher et hâcher finement l'échalote. Mélanger dans un bol, le jaune d'oeuf avec la moutarde. Saler et poivrer, ensuite ajouter progressivement l'huile. Pour finir, incorporer le vinaigre, l'éstragon et l'échalote. Mélanger le tout délicatement.
"Bonne dégustation"
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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
