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chevreuil à la crème d'ail

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Temps de préparation :45 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
=>600 g de filet de chevreuil
=>9 gousses d'ail
=>2 échalotes
=>10 cl de vin rouge
=>10 cl de fond de veau reconstitué
=>50 g de beurre
=>10 cl de crème fraîche épaisse
=>huile
=>sel et poivre
Préparation :

Peler 8 gousses d'ail, les verser dans l'eau froide, et amener à frémissements 10 mn.
Egoutter, répéter l'opération 2 fois. Les mixer, couvrir, réserver au frais.
Trancher le filet en 4 pièces, saler, poivrer. Les saisir 4 à 5 mn par face, dans un filet d'huile.
Réserver au chaud entre 2 assiettes.
A la place, faire revenir 5 mn les échalotes et la gousse d'ail restante, finement hachée. Verser le vin, réduire de moitié, ajouter le fond de veau, mélanger et porter à ébullition.
Hors du feu, en fouettant, incorporer le beurre froid en morceaux. Réchauffer à feu doux la purée d'ail, assaisonner, ajouter la crème.
Servir aussitôt sur un fond de sauce, et entourer de crème d'ail....


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
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