Speed Recette, le moteur de recherche spécialiste des recettes de cuisine !

gigue de chevreuil aux figues

#DYNAMIC-CONTENT-NAME#
Temps de préparation :30 min
Macération : 2 h
Temps de cuisson : 1 heure
Commencer la veille
Ingrédients (pour 6 personnes) :
=>1 gigue de chevreuil d'1,8 kg + les parures
=>6 tranches fines de lard fumé
=>200 g de foie gras de canard cru
=>1 côte de céleri
=>2 échalotes
=>1 carotte
=>2 brins de thym
=>12 grosses figues fraîches
=>20 cl de Banyuls
=>4 cuillères à soupe d'huile d'olive
=>sel et poivre
Préparation :

La veille, frottez longuement la gigue avec de l'huile. Parsemez de thym effeuillé, puis mettez-la au frais, couverte d'un linge.
Le jour même, lavez les figues, essuyez-les et piquez-les avec une grosse aiguille. Faites les macérer 2 heures dans le banyuls.
Déposez la gigue dans un plat à rôtir. Badigeonnez-le avec l'huile qui à coulé dans le plat. Eparpillez les parures autour, enfournez. Après 15 min de cuisson, ajoutez les échalotes, carotte e céléri émincés. Cuisez encore 25 min en retournant et arrosant souvent la gigue.
Découennez les tranches de lard, coupez-les en deux dans la longueur. Egouttez-les figues.
Faites raidir à la poêle le foie taillé en escalopes ; salez et poivre, coupez en douze morceaux.
Coupez le chapeau des figues, enfoncez un morceau de foie au milieu, remettez les chapeaux et entourez d'une lanière de lard pour les faire tenir.
Otez la gigue du four, cuisez-y les figues 15 mn à four pas trop chaud.
Laissez reposer sous du papier alu. Dégraissez le plat, posez-le sur le feu. Versez le Banuyls des figues, faites bouillonner en grattant bien les sucs de viande et laissez réduire un peu.
Filtrer dans une saucière chaude.
Coupez la gigue en tranches. Salez et poivre au fur et à mesure. Entourez de figues et servez bien chaud.
Servez la sauce à part....


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
CAPTCHA Image [ Different Image ]


Speed recette est un moteur de recherche de recettes de cuisine. Vous trouverez sur notre site des liens vers plus de 140 000 recettes en provenance de milliers de blogs et sites culinaires.
Tous les sites que nous référençons sont contrôlés manuellement afin de garantir un maximum de qualité à nos visiteuses et visiteurs.
Depuis 2010 speedrecette.com a rendu service a des millions de visiteurs francophones. Vous trouverez ici des recettes faciles et rapides à réaliser et de tous les jours pour améliorer votre quotidien.
Si vous procédez un site de cuisine ou un blog recettes le plus vite possible !
Contact | Ajoutez votre site / blog | ©2010-2015 speedrecette.com | Agence web