Une recette du site :
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Bonsoir
mes amies (is).
Commet allez-vous ? Dans la
fraicheur de métropole, de la Belgique, du Canada?, dans la chaleur du Maroc,
du Sénégal, de la Réunion? ! Et oui chez nous la chaleur est bien là, nous
avoisinons les 30 degrés l?après-midi, le temps est toujours beau et sec et au
moment où je prépare le message (je prépare quelques messages à l?avance, quand
ma connexion est au beau fixe avec son débit, lol !, mais c'est de plus en plus rare hélas, ma connexion est de plus en plus lente longtemps grr !!!).
Merci encore pour vos gentils commentaires,
vos visites, votre amitié est formidable et je vous le redis mon petit blog se
nourrit avec gourmandise de vos gentils commentaires, miam !!
Je vous laisse découvrir mon message
de ce soir (vous voyez en haut au milieu les principaux titres) et je vous
souhaite la bienvenue sur mon blog.
LA
VANILLE A SAINT-ANDRE
Histoire de la vanille
Trois dates importantes ont marqué l?introduction de la
vanille à la Réunion
26 juin 1819 : Pierre Bernard Milius, Gouverneur de l?île
décide d?introduire de nouvelles espèces de plantes, pour cela il organise des
expéditions dans le monde entier. Le commandant Philibert, à la tête de l?une
de ces expéditions, ramène de Guyane les premières boutures de vanille.
6 mai 1820 : Le commandant Philibert de retour d?une
nouvelle expédition, présente au gouverneur d?autres boutures de vanille
provenant de Manille.
25 septembre 1822 : Monsieur Marchand, ordonnateur de
Bourbon, ramène du Muséum de Paris des boutures de vanille du Mexique. C?est
cette même variété qui sera exploitée par David De Floris, le principal
planteur de vanille de Saint-André au dix-neuvième siècle.
C?est Edmond Albius, un jeune esclave créole de
Sainte-Suzanne, qui découvrira le procédé le plus fiable et pratique pour la
fécondation des fleurs de vanille. Ce procédé est actuellement utilisé dans le
monde entier.
En 1841, âgé de douze ans, l?élève trouva, avec des
botanistes du Muséum de Paris et des botanistes locaux, la façon de féconder la
fleur de vanille. Cette découverte a permis l?exploitation commerciale de la
vanille Bourbon.
EDMOND ALBIUS jeune esclave né en 1853 à Sainte-Suzanne
Grâce à son intelligence et sa découverte,
l?esclave fut affranchi et reçut pour nom de liberté : Albius.
À l?abolition de l?esclavage, il s?installera à
Saint-Denis où il exercera le métier de cuisinier. Impliqué dans une affaire de
vol en 1852, il sera condamné à cinq années de travaux forcés, mais sera libéré
pour bonne conduite après trois ans de prison. Il mourut dans un hospice de
Sainte-Suzanne le 9 août 1880.
La municipalité de Sainte-Suzanne a érigé une stèle sur
le lieu de naissance d'Edmond Albius à Bellevue.
L?échaudage :
Les vanilles vertes, récoltées doivent être traitées dans
les quarante huit heures, afin qu?elles ne risquent pas de se flétrire. Il faut
leur faire subir une mortification, qui va stopper la vie végétale de la
gousse, donc sa maturation naturelle, et permettra une maturation contrôlée.
C'est ainsi que débute le procédé élaboré en 1851 par le Réunionnais Ernest
Loupy à partir des connaissances mexicaines et largement vulgarisé par David de
Floris.
Il consiste à rassembler les gousses dans un panier, qui
peut en contenir environ 15 kilos, et à plonger le tout dans un bassin d?eau à
65 degrés pendant trois minutes. Après les gousses sont aussitôt placées entre
des couvertures de laine dans de grandes caisses pendant douze à quatorze
heures; ainsi maintenues au chaud, elles perdent leur eau, et acquièrent leur
belle couleur d'un noir chocolaté, cela s?appelle : l?étuvage. Puis pendant
deux à six semaines la vanille est séchée quelques heures par jour au soleil
cella s?appelle : le séchage. Ensuite l'affinage se fait pendant huit mois dans
le long secret de malles en bois habillées de papier sulfurisé. C'est durant
cette période que l'arôme se développe; les malles sont régulièrement visitées
pour retirer d'éventuelles gousses moisies qui contamineraient les autres cela
s?appelle : "mise en malles".
Découvrir la culture de la vanille à La Réunion chez une
famille qui la cultive depuis quatre générations, c'est ce que propose la ferme
découverte de Maurice Rouloff à Saint-André.
Sur une exploitation de 5 hectares dont un hectare de
vanille, soit 10 000 pieds, il produit chaque année 500 kilos de vanille sèche,
vendue essentiellement aux visiteurs. Maurice Rouloff a repris cette
exploitation en 1987, à la suite de son père et de son grand-père.
Elle se trouve rue des Chanets à Saint-André. Les
horaires de visite sont du lundi au samedi, avec deux visites le matin à 10
heures et 11 heures et l'après-midi de 14 heures à 16 heures.
Mes 2 cocotiers dans mon jardin ont donné de beaux et bons cocos, miam !
BIENFAITS DE LA NOIX
DE COCO
Contrairement à la plupart des fruits frais, la
noix de coco est très riche. Ainsi, elle affiche un apport calorique assez
élevé : 353 kcal/100 g. Ainsi, elle constitue une très bonne source d'énergie
et transforme les préparations où elle se glisse en véritables "coup de
fouet". Sachez cependant que son eau est bien plus légère (23 kcal/100 g)
et permet d'aromatiser les plats à moindre coût calorique.
Valeurs nutritionnelles
pour 100
g
Protides 3,4 g
Glucides 5,9 g
Lipides 35,1 g
Calories 353 kcal.
La noix de coco apporte une très grande diversité
de minéraux et d'oligo-éléments, à commencer par le potassium (380 mg/100 g),
mais aussi le phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc... Elle permet donc de
faire le plein de tous ces nutriments, essentiels au bon fonctionnement des
cellules, qui manquent souvent à notre alimentation quotidienne. Elle renferme
par contre peu de vitamine C, mais reste un bon fournisseur de vitamines B,
importantes pour la bonne assimilation de l'énergie.
Enfin, la noix de coco est riche en fibres (9,5
g/100 g) d'excellente qualité et d'autant mieux tolérées que la pulpe est la
plupart du temps consommée mixée. Avec elle, les problèmes de transit ne sont
plus qu'un mauvais souvenir...
Dégustation
Choisissez-la lourde et bien pleine, sans fêlures.
Ses yeux doivent être intacts et surtout pas moisis.
Conservez-la entière jusqu'à deux mois à
température ambiante. Par contre, une fois ouverte, sa pulpe s'oxyde vite et
doit absolument être mise à l'abri dans de l'eau fraîche. Malgré tout, vous ne
pourrez guère la garder plus de 24 heures, au réfrigérateur. Râpée enfin, elle
reste disponible pendant plusieurs mois, protégée dans un récipient hermétique.
Consommez-la après avoir procédé à sa périlleuse
ouverture. Tout devrait bien se passer si vous suivez cette technique : percez
deux de ses yeux (à l'aide d'un tire-bouchon par exemple). Videz son eau.
Filtrez celle-ci avant de la réserver pour une utilisation ultérieure. Ensuite,
placez la noix dans un four chaud pendant une diaine de minutes. Là elle
devrait s'ouvrir en deux. Cela vous évitera ainsi d'avoir à utiliser un
marteau, voire une hachette comme le font les Créoles. Il faudra ensuite
prendre soin de la rincer avant de détacher sa chair à l'aide d'un couteau
pointu.
Bien qu'elle soit délicieuse à croquer, fraîche,
c'est une fois râpée qu'elle est le plus couramment utilisée. Ainsi, elle se
glisse dans les plats de viandes et de poissons, notamment dans les currys de
poulet ou de boeuf.
C'est d'ailleurs un ingrédient phare des cuisines
indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine. De quoi apporter une
touche d'exotisme à vos repas. Parsemez-la également sur des salades à base de
fruits de mer et crustacés car leur mariage est divin.
Dans les desserts, elle est aussi parfaite.
Entremets au chocolat, à la banane... elle se glisse dans toutes les
pâtisseries mais aussi dans les biscuits. Elle se parsème aussi sur des crêpes
ou des gaufres nappées de chocolat fondu, ou encore sur des coupes de glaces.
Elle permet de fabriquer des petits rochers
fondants et gourmands, les congolais, tout simplement mélangée à du sucre et du
blanc d'oeuf. C'est la touche d'originalité à apporter aux préparations
classiques : pensez à en incorporer une poignée dans une compote de pommes, et
celle-ci n'aura plus rien à voir !
Pour finir, la pulpe de la noix de coco se
transforme aussi en confiture ainsi qu'en glace ou en sorbet rafraîchissant,
celui-là même pour lequel vous craquez toujours au restaurant japonais, si
parfumé et tellement bien présenté dans sa coque...
L'eau de coco, quant à elle, est une délicieuse
boisson désaltérante. Cela dit, elle peut servir en cuisine et notamment se
substituer à l'eau de pochage d'un poisson, qui s'aromatisera délicatement de
son goût. De même, faites-y cuire le riz ou encore, utilisez-la comme marinade
pour les viandes et les poissons.
Par ailleurs, ne confondez pas eau et lait de
coco. Le second n'est pas naturel. Il est réalisé à partir de la pulpe mixée et
pressée avec de l'eau bouillante. Quant à la crème de coco, c'est du lait
bouillant qui remplace l'eau. C'est avec ce lait ou cette crème que l'on peut
réaliser de savoureux cocktails softs, ou alcoolisés comme la fameuse piña
colada.
Histoire
Fruit exotique de la famille des palmacées, la
noix de coco est originaire de Malaisie. Elle est considérée par les hindous
comme la forme la plus pure d'offrande aux dieux. Ne possède-t-elle pas en
effet trois yeux, les deux yeux physiques de l'homme et son troisième oeil,
symbole de la conscience ?
Découverte par Marco Polo au début du 14ème
siècle, ce n'est que 200 ans plus tard que le monde occidental finit par la
connaître. Elle emprunte son nom à l'italien cocho qui signifie coque.
Le cocotier, qui pousse en bordure de plages,
porte des grappes de drupes vert pâle. A l'intérieur de celles-ci, on trouve 5
à 6 noix de coco (ou coprah), à différents stades de maturité. Ce sont donc de
véritables régimes de 10 à 20 fruits qui se trouvent sous l'aisselle de ces
grands arbres de 40 mètres
de hauteur. Mûres, elles tombent au sol.
Chaque noix, qui pèse en moyenne 1 à 1,5 kg (voire plus !), est
constituée d'une première écorce fibreuse et brune, appelée épicarpe. Ces
fibres résistantes et imputrescibles sont d'ailleurs utilisées dans les pays
producteurs pour confectionner des cordages, des tapis... Sous celle-ci se
cache une coque brune très dure, appelée endocarpe. C'est à l'intérieur de ses
parois que se trouve la pulpe comestible de la noix de coco, qui porte le nom d'albumen.
Et à l'intérieur de la cavité, enfin, repose la fameuse eau de coco, un liquide
clair et trouble.
Produite principalement en Côte d'Ivoire, en
République Dominicaine, mais aussi à Ceylan, au Kenya et aux Philippines, elle
est disponible tout au long de l'année sur les étals des marchés bien qu'elle
soit plus abondante en automne et hiver.
A noter : c'est de sa pulpe séchée que l'on
extrait la fameuse huile de coprah, utilisée notamment pour la fabrication de
margarine mais aussi beaucoup en cosmétique.
Et pour terminer mon message de ce soir, un délicieux dessert à ...... la noix de coco, lol !
Glace à la noix de coco fraîche
Recette facile
Pour 8 personnes :
1,5 tasse
de noix de coco fraîche râpée grossièrement (vous pouvez la remplacer par la
noix de coco déjà râpée, mais le goût ne sera pas si spécial)
1 tasse de
sucre
50 cl de
lait
1 cuillère
à soupe d'amidon de mais
2 blancs d'?ufs
montés en neige
20 cl de
crème liquide
Quelques
morceaux de noix de coco coupés en fines lamelles pour la décoration
Préparation : 90 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 150 mn
Préparation
Mettez la
noix de coco râpée et le sucre dans une casserole. Mettez sur le feu et remuez
bien jusqu'à que le sucre soit dissout. Ajoutez le lait déjà bien mélangé avec
l'amidon et mélanger jusqu'à que le tout devienne une crème un peu épaisse.
Laissez refroidir et ensuite, placez au réfrigérateur.
Montez les
blancs d'?ufs en neige et les ajoutez délicatement à la crème réservée. Ajoutez
à la fin, la crème liquide.
Mettez
l'ensemble dans une sorbetière pendant 40 minutes, sinon, mettez dans des bacs
à glaçons dans le congélateur.
Coupez en
fines lamelles la noix de coco qui reste et les faites caraméliser avec un peu
du sucre juste avant de servir.
Pour celles et ceux qui sont au régime
(grr !), vous pouvez si vous le désirez, utiliser du lait demi-écrémé et
de la crème allégée, c?est très bon aussi.
MIAM c?est délicieux et rafraichissant avec la
chaleur qu?il fait à la Réunion (aux environs de 30 degrés), mais même celles
et ceux qui sont dans la fraicheur mais au chaud dans leur chaumière, c?est exquis.
Bonne dégustation. A consommer sans
modération, lol !
Mon message est terminé pour ce
soir, toujours long mais plus c?est long plus c?est bon ne dit-on
pas ? Hi hi hi !!! et vous reviendrez vous réchauffer sur mon île
intense de blog pour continuer la lecture, enfin j?espère ! Bonne nuit
étoilée, faites de beaux rêves et bonne semaine pleine de bonheur, santé, que
tous vos souhaits se réalisent. A la semaine prochaine pour un prochain
message. De gros bisous à vous partager.
Chat
alors !
...
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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
