- 1 homard vivant de 600 gr environ même épaté
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
- 50 gr de carottes
- 1 branche de céleri
- 4 branches de persil
- 1 belle cuillère à soupe de concentré de tomate
- 5 cl de cognac
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 petite poignée de riz rond
- 1,2 litre de fumet de poisson ou de l'eau
- 1 pincée de piment de Cayenne...
