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terrine de merlan au cresson

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Temps de préparation :40 min
Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
=>500 g de filets de merlan
=>4 oeufs + 2 jaunes
=>100 g de crème fraîche
=>200 g de carottes
=>4 échalotes
=>1 botte de cresson
=>50 g de beurre
=>mayonnaise
=>sel et poivre
Préparation :
Eplucher et carottes et les échalotes, puis mettre la carottes à cuire dans l'eau bouillante salée.
Les détailler en lamelles et les réserver.
Préparer ensuite la farce :
Déposer les échalotes dans le bol d'un mixer, puis les hacher avec le poisson.
Dans une jatte, battre les ?ufs entiers avec les jaunes, puis y incorporer la crème et le hachis de poisson à l'échalote.
Saler, poivrer, puis bien mélanger l'ensemble de façon à obtenir une farce parfaitement homogène.
Nettoyer la botte de cresson, l'égoutter, puis en hacher la moitié et la mélanger avec la moitié de la farce.
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une terrine à pâté, verser une couche de farce, puis de cresson haché.
Ajouter ensuite les lamelles de carottes que vous alignerez en les serrant, puis alterner les couches de cresson à la farce et de farce ; jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par une couche de farce au cresson.
Déposer la terrine dans un bain-marie, puis enfourner à four chaud et laisser cuire 1h30.
Une fois cuite, laisser refroidir la terrine, puis la réserver au réfrigérateur.
Juste avant le repas, préparer la sauce d'accompagnement :
Battre la mayonnaise avec la moitié du cresson haché réservée, puis découper la terrine en tranches et servir.
...


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