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artichauts mousseline

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Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 3 personnes) :
=>10 à 12 petits artichauts
=>1 citron
=>1 cuillère à soupe bombée de farine
=>25 cl de crème fraîche
=>20 g de beurre
=>7 cl de Madère
=>1 cuillère à soupe de jus de truffes (facultatif)
Préparation :
Tournez les artichauts : après avoir arraché la queue, enlevez toutes les feuilles à l'aide d'un couteau pointu. Citronnez au fur et à mesure pour les empêcher de noircir.
Ôtez le foin à l'aide d'une cuillère.
Faites cuire les fonds d'artichauts dans un bouillon blanc : pour cela, délayez la farine dans de l'eau bouillante citronnée. Laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres soit pendant 15 minutes environ. Egouttez-les puis passez au tamis fin afin de les réduire en purée.
Mettez la purée dans une casserole et sur feu doux, ajoutez la crème sans cesser de remuer, de préférence à l'aide d'un fouet. Incorporez le beurre, le Madère et éventuellement le jus de truffes. Rectifiez l'assaisonnement.
Arrêtez le feu lorsque la consistance est onctueuse et épaissie : elle ne doit pas être liquide....


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
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