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longe de porc maltaise

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Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
=>800 g de longe de porc
=>2 oranges non traitées
=>10 cl de vermouth blanc (ou martini blanc)
=>40 g de beurre
=>10 cl de crème fraîche
=>1 branche de thym
=>1/2 feuille de laurier
=>1 branche de sauge
=>1 cuillère à café de sucre
=>1 pincée de poivre de Cayenne
=>2 cuillères à soupe de jus de citron
=>1 cuillère à soupe d'huile
=>1 cuillère à soupe de beurre manié (1/2 beurre mou + 1/2 farine)
=>sel et poivre
Préparation :
Piler les herbes séchées avec 1 cuillère à café de sel et de poivre, puis incorporer l'huile.
Enduire la viande de cette pâte d'herbes.
Prélever le zeste d'une orange et le hacher finement.
Couvrir d'eau froide et faire bouillir 3 min.
Egoutter et rincer à l'eau froide.
Presser le jus des oranges.
Dans une cocotte, faire revenir sur toutes ses faces le porc en croûte d'herbes dans le beurre chaud.
Le retirer de la cocotte et saupoudrer le sucre.
Laisser caraméliser et mouiller avec le jus d'orange.
Remettre le rôti et laisser mijoter à feu doux environ 1h.
Egoutter la viande et réserver au chaud.
Déglacer la cocotte : verser le vermouth, gratter à la cuillère en bois et ajouter la crème.
Fouetter 2 min à feu doux et ajouter le beurre manié.
Porter à ébullition 2-3 min et rajouter le zeste d'orange. Remuer, assaisonner de Cayenne et napper le rôti ocupé en tranche avec la sauce....


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