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Des gros macaronis (pour moi des pacchéris)
Du bouillon de poule
Farce pour macaronis
4 artichauts
1 citron
100 g de farine
50 g de truffe noire
100 g de foie gras
La Mornay
20 g d beurre
20 g de farine
200 g de lait
10 cl de jus de truffe
150 g d?emmental râpé
50 g de vieux parmesan (pour gratiner)
Jus de poulet truffé
25 cl de bouillon de poule
2.5 Cl de jus de truffe
40 g de brisures de truffe
Plongez les macaronis dans le bouillon et cuire à frémissement 5 mn de moins que le temps indiqué
La farce
Plongez les artichauts dans de l?eau salée et citronnée et cuire 40 mn laissez refroidir, enlever le foin et couper en brunoise, mettre dans un saladier, taillez le foie gras en petits dès, hachez finement la truffe noire, salez et poivrez et mélangez le tout, farcir les macaronis
Préparez la sauce Mornay
Faire fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 mn, ajoutez le lait froid, bien mélanger et laisser cuire 5 mn, ajoutez la truffe et l?emmental
Jus de poulet truffé
Faire réduire le bouillon, y ajouter les brisures de truffe, laissez réduire jusqu?à obtenir une consistance nappante
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Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur !
